一年(nián)之(zhī)计在于(yú)春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiā剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么ng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加(jiā)入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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